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La sua zona di produzione è compresa tra la fascia montana e quella collinare del comprensorio del Gran Sasso e dei Monti della Laga.
Si tratta di un salume spalmabile, a grana fine, dal colore tendenzialmente chiaro e dal sapore piccante.
E’ un insaccato particolarmente grasso (50-60% dell’impasto ) composto da ritagli di prosciutto, guanciale, pancetta e sugna macinati finemente e insaporiti con aglio, sale, pepe, rosmarino e peperoncino (sia dolce che piccante).
Secondo l’antica tradizione l’impasto dovrebbe essere insaccato nello stomaco del maiale o nella vescica ma, attualmente, è conservato sempre più spesso in barattoli di vetro. Questo prodotto può essere consumato già dopo alcuni giorni oppure dopo una stagionatura di 90 giorni in ambiente fresco e umido.
