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Primo piatto di pasta con crostacei e molluschi tipico della zona di Giulianova, la cui prelibatezza è esaltata se viene usato pesce fresco locale.
Preparazione
Lasciare aprire in una padella con olio e aglio intero le vongole, dopo averle accuratamente pulite e lavate. Sfumare con vino bianco. Pulire gli scampi e tagliarli in due nel senso della lunghezza. Unire nel tegame le vongole, avendo cura di conservare un po’ del loro liquido di cottura, con gli scampi. Lasciare cuocere a fuoco vivo e aggiungere al termine della cottura il peperoncino a pezzetti.
Lessare gli spaghetti in acqua bollente e salata. Una volta pronti, scolare gli spaghetti ancora al dente e completare la cottura nel tegame con le vongole e gli scampi, aggiungendo se necessario un po' d’acqua di cottura della pasta. Servire guarnendo ogni piatto con due mezzi scampi, una spolverata di prezzemolo tritato e, se gradito, aggiungere olio extravergine d’oliva. Buon appetito!
Ingredienti (per 6 persone)
700 - 800 gr. di spaghetti, 6 scampi grossi, 1 kg. e mezzo di vongole, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo tritato, tre quarti di bicchiere d’olio di oliva, 1 peperoncino rosso, sale q.b.
