Cacio marcetto

Formaggio pecorino cremoso di colore giallo oro, dal sapore piccante e dall’odore penetrante. Prodotto principalmente nelle aree interne della provincia di Teramo, deve la sua particolarità al fatto che la sua stagionatura è fortemente influenzata dalla presenza delle larve di mosca che attraverso la loro opera di degradazione delle proteine rendono la pasta del formaggio cremosa e piccante.
La crema formatasi viene riposta in recipienti di terracotta o vetro in attesa di essere consumata o, in alternativa, viene omogeneizzata con altro formaggio.
La sua notevole piccantezza e il suo sapore particolare lo rendono uno dei formaggi tra i più ricercati.