Arrosticini

Si tratta di spiedini formati da piccoli pezzi di carne ovina infilati su un bastoncino di legno. Il loro peso può variare dai 20 ai 30 g e solitamente sono composti per il 25% di carne grassa. La loro cottura viene effettuata alla brace (o con carbonella di quercia o di faggio) utilizzando un’apposita “canalina” la cui forma stretta e lunga è perfetta per permettere una cottura adeguata della carne alla quale va aggiunto solo del sale fino. Vanno gustati immediatamente dopo la cottura, per esaltarne il sapore e la fragranza.
Ormai conosciuti a livello nazionale, godono di un successo consolidato tanto da essere considerati il piatto simbolo dell’intero Abruzzo. Nella cultura alimentare teramana sono legati alla pastorizia e alla pratica della transumanza.